蓮根⑥
蓮根は、節によって食感が違うとも言われています。
用途によって場所を変えてから調理するのもおすすめです。
引用※１下記詳細参照
“根元の方の節は、次の春に芽を出すための栄養となるデンプンを蓄えていることから、ホクホクもっちりに。逆に先端の節は、若い組織ゆえに繊維質。フレッシュなシャッキリ感が持ち味となっている。”
蓮根の胡麻和え
①蓮根は、皮を剥き、スライサーで薄く輪切りにします。
お湯を沸かし、蓮根をいれすぐにザルにあげます。
水でよく洗ったら、水気をとっておきます。
②お好みで胡麻は、煎ったり、すったりしておきます。
すったごまに醤油や砂糖などの調味料を入れてよく混ぜてから①を入れます。
よく和えたら出来上がり。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【レンコン】の調理法。
炒めても、すりおろしても、揚げても美味しい！
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2020年2月14日
https://www.olive-hitomawashi.com/
