慈姑②
クワイは、独特の形をしているため、調理がしにくいと思われがちですが、小ぶりのものも多く、丸のまま調理しやすい野菜のひとつのようです。
引用※１下記詳細参照
“くわい欧米では主に観賞用であり、日本と中国でのみ栽培されている作物である。日本ではおせち料理として利用する習慣があることから世界でもっとも普及している国とされる。”
クワイを素揚げするときは、皮を剥き、水につけてアク抜きした方が、苦味が少ないと言われています。
素揚げをする際は、皮をむくか剥かないかで苦味の感じ方が違う場合もあるようです。
皮を剥かずにあげるときは、下の方を少し切り落とすか、爪楊枝などで穴を空けておくと破裂しにくいようです。
あげたあとは、お好みの調味液や塩につけて食べるのがおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
くわいの素揚げの作り方は？おすすめの食べ方や調理法を解説！
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者：管理栄養士 小林里穂（こばやしりほ）
2020年9月30日
https://www.olive-hitomawashi.com/
