新じゃが④
新じゃがは、皮ごと味をつけることが多く、新鮮なものは、皮がむきやすいので洗う前に少し水につけておくと土などは落ちやすくなります。
引用※1下記詳細参照
“新じゃがの選び方
新じゃがは「粒じゃがいも」と呼ばれるほど、普通のじゃがいもに比べると小粒だ。皮が滑らかで傷や変色がない種類を選ぼう。”
新じゃがの煮ころがし
①じゃがいもは、よく洗い、小さいものであればそのままに大きいものであれば、半分か4分の一くらいに切ります。
②深めのフライパンにじゃがいもを入れて油を回し入れます。
塩をふり、
中火にしてじゃがいもを炒めます。
③皮とみのさかいめがわかるようになるか竹串などで表面が刺されば、砂糖とみりんを入れて少し火をよわめます。
④③が粘りが出てきたら、酒、醤油、などを入れて味をからませます。
竹串などをさしてまだかたければ、少し水を入れてから蓋をし、柔らかくします。
⑤じゃがいもが柔らかくなったら、蓋をあけて火を中火に戻し、煮詰めながら味をからませます。
しゃもじなどで混ぜにくい時は、鍋をゆすりながらからませます。
あら熱がとれたら出来上がりです。
時間わ短縮したい時は、さきにじゃがいもを蒸し、砂糖の代わりに水飴を使うと時短になります。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
じゃがいもの種類と特徴を紹介！
新じゃがの選び方や美味しい食べ方も
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 中山沙折
（なかやまさおり）
2021年1月22日
https://www.olive-hitomawashi.com/
