大葉⑧
気候や土地にもよりますが、火を使う料理で大葉を使うときに色が変わってもいい人は、あまり水につけずに使うと香りがとびにくいと言われています。
引用※１下記詳細参照
“大葉は、シソ科シソ属の植物のこと。正式名称は、「紫蘇」である。青紫蘇と呼ばれることも多く、刺身の下にしばしば敷かれている。”
①大葉は、汚れを拭き取り、千切りと刻みにしておきます。
②ボールにとりミンチ、刻んだエノキ、
胡椒、白だし、酒、粉チーズ、片栗粉を
入れてよく混ぜてから刻んだ大葉を入れまぜます。
③フライパンに油をひき、②を丸めて千切り大葉をまわりににつけてからフライパンに並べます。
（片面だけにつけ、大葉がついていない方が下にします。）
④火を中火につけ、蓋をします。片面に焼き目がついたら蓋を外し、ひっくり返します。
大葉がにも焼き目がついたらお皿に盛り付けて出来上がりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
大葉の切り方や使い方を紹介！丸めてから切るのが正解だった！
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 黒沼祐美
（くろぬまゆみ）
2021年4月4日
https://www.olive-hitomawashi.com/
