えのき⑧
えのきは、水分が出やすく、食材によっては、つなぎをあまり入れなくてもまとまりやすいと言われています。
引用※１下記詳細参照
“えのきは石づきを落とせば残りは全てたべられる。しかし、石づきの上にある根元の部分はバラバラにしにくいため料理に使うのはなかなか難しく捨ててしまう人もいるだろう。”
えのきのつくね
①えのきは、みじん切り。
ボールに鳥ミンチ、えのき、酒、みりん、塩胡椒などを入れてよく混ぜます。
②フライパンに油を引いて、①を丸めて焼き目がつくまで焼きます。
（両面）
・油を使いたくない時は、平たい皿に①を丸めてのせて、霧吹きをしてからラップをし、加熱します。
③フライパンに砂糖、酒、醤油などを煮詰め②のつくねをいれてたれをからませたらできあがりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
えのきステーキはエコかつ
ヘルシー？
作り方とおすすめアレンジも紹介
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者：管理栄養士 藤江美輪子
（ふじえみわこ）
2021年4月23日
https://www.olive-hitomawashi.com
