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最近では土地によっては決まった量しか育てられなかったり、買えなかったりする大豆ですが、昔は空いた土地でよく作られており、醤油(醤(ひしお))や熟醤(魚醤)なども手作りしていました。

現在でも味噌や醤油は手作りしている家庭も多くあります。

今でこそ麹が表に出てテレビなどでよく言われていますが、醤油のの作る途中や失敗作や発酵しすぎたものは現在の醤油麹に近かかったと言われ野菜などにつけて漬け物などにしていたそうです。

魚をつけて持ちをよくしたり雑魚の味にこくを出したりと使っていました。