日本の文献の中に初めて豆腐と書かれているのが、平安時代末期の奈良県にある春日神社の供物帖です。
豆腐料理の名前が最初に使われていたのが、江戸時代初期に書かれたとされる「大草家料理書」です。
天明二年頃に豆腐を使った100品の作り方を解説した「豆腐百珍」が出版され人気に火がつきました。
のちに「豆腐百珍続編」、「豆腐百珍余録」がだされています。
また一つの食材を使って100種類の料理を作る趣向が受け、「鯛百珍料理秘密箱」
「甘藷百珍（いもひゃくちん）」
などの本が出版されています。
作者は、料理の専門家ではないようで、篆刻家の曾谷学川（そやがくせん）ではないかと言う説が有効です。
記載されている料理の多くは、精進料理などで肉や魚のもどきが多く書いてあります。
中には結び豆腐など、どうやったら出来るのかと思う料理も多数あったようです。
