江戸時代には、
全国から多くの商人も集まるようになり、
野菜の種類も増えはじめ、漬物の作り方や調味の仕方、漬け方など様々な工夫をこらすようになりました。
この頃には、香の物屋（漬物専門店）ができ、庶民の間にも漬物（塩漬け以外）が広がりはじめたと言われています。
野菜や魚を貯蔵する目的としてではなく、漬物をいかに美味しくするかという工夫をこらしたあとがある古文書などが発見されているそうです。
魚と野菜を組み合わせて漬けたり、美味しさのために2度漬けや3度漬けされたのも江戸時代からではないかと考えられています。
参考資料
漬けるドットコム
漬物ポータルサイト
