島ラッキョウは、香りと辛味が強く、
細長い状態で早掘りされます。
可食部が大きくなる前に収穫するので、
小ぶりで細いのが特徴のラッキョウです。
見た目は、ノビルや小ねぎ、わけぎに近いです。
漬物用は球状になるまで肥大させます。
肥大化させても、一般的なラッキョウに比べて
島ラッキョウ独自の強い香りとパリパリとした食感は、ますそうです。
炒めてもシャキシャキ感があり、
お店などで、
塩漬けにした島ラッキョウを豚肉と炒めたり、
味噌漬けにしたものを刻み島豆腐の上にのせた料理などもありました。
参考資料
旬の食材百科
おきなわ食材 レシピねっと
おきレシ
