トウガラシを使った調味料を人に聞くと地域や育った場所によって返答は様々です。
最近では流通がよく、大きいお店であれば、様々な調味料が手にはいりますが、
中には、一部地域だけの調味料や料理などもあります。
引用※１下記詳細参照
“島唐辛子
沖縄原産。泡盛に漬けた「こーれーぐーす」
は沖縄料理の必需品。”
沖縄の小さく辛さが強めのトウガラシを使用した調味料で、陰干しした島トウガラシを泡盛に10日以上漬け込んだものです。
独特の風味があり、島料理の中の麺類や豚肉料理にはかかせない辛味調味料です。
もともとこーれーぐーすとは島言葉でトウガラシという意味をもつ言葉といわれていますが、
島以外でも人気が高まり、こーれーぐーすと聞くと泡盛にトウガラシを漬け込んだ調味料を思いうかべる人も少なくないようです。
引用※1 詳細 参考 参照資料
からだにおいしい野菜の便利帳
監修者 板木 利隆
発行者 高橋 秀雄
編集者 小元 慎吾
発行所 高橋 書店
2013年 2月25日発行
とうがらし
唐辛子
p37.68
