種類によりますが、
青唐辛子は、生の方が辛さを感じやすく、
刻んで炒めると辛さが抑えられます。
赤唐辛子は、生よりも乾燥したものや油と炒めた方が、辛さが引き立ちます。
より辛さを求める人は、複数のトウガラシを混ぜて料理に使用する人もいるようです。
引用※1下記詳細参照
“唐辛子は夏から開花し実をつけ始めることから、旬は青い実がなる初夏から青い実が赤くなる秋にかけて。より辛いのは青い唐辛子で、赤くなる直前がもっとも辛い。”
引用※1の旬の時期になるとトウガラシの葉っぱと若い実（青唐辛子よりも小さい）だけをとり葉トウガラシとして販売していることがあります。
トウガラシの産地付近でしか出回ってないので、
あまり見かけません。
家庭菜園などをしてある方も、
土地や気候によってはすぐに葉がかたくなるため、あまり食べることは少ないようです。
刻んで一夜漬けや佃煮、トウガラシ味噌などに調理することが多いようです。
引用※１ 詳細 参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
まずはおさえておきたい
【唐辛子】の種類と選び方
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 南城智子（なんじょうさとこ）
2018年9月2１日
2.特産地と旬
5行目〜
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2017/08/post-416.html
