柿を干し柿にする際に
長もちさせたい時は、柿の実はもちろんのこと
皮を切る道具や紐など干し柿に適したものを選びます。
また枝の状態が悪いと紐を結ぶ時に枝が折れてしまうので枝ができるだけ強いものを選びます。
引用※１下記詳細参照
“枝をT字型に切り（干し柿用として販売されている柿は、すでにT字型の枝が付いている）、ヘタを取り、皮を剥く。鉄の包丁を使うと柿の表面が黒く変色するので、ステンレスやセラミックの包丁を使うか、ピーラーを使おう。”
柿の皮を剥く時以外に鉄の入れ物を使うと柿が変色しやすいので違う素材のものを使うことが多いです。
昔は干し柿を作る時は一軒、一軒べつに作るより集まって作ることが多かったように思えます。
最近でもワークショップなどで集まってから作る人も少なくないようです。
引用※1詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
今が旬！「柿」を美味しく食べるための保存方法
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 渡邊 里英（わたなべ りえ）
2018年9月26日
