山椒と聞くと地方や地域によって出てくる料理が違うと思います。
実山椒（青山椒）の時期になると様々な保存食を家庭で作る人も多いようで、
実山椒が旬の時期は道の駅やスーパーなどで見かける時期でもあります。
引用※１下記詳細参照
“別名「はじかみ」、「ジャパニーズペッパー」。山椒は日本人に古くから馴染み深い和のスパイスだ。葉も実も皮も花も薬味などに使われる”
薬味に使われることが多いように感じる山椒ですが、肉や魚などの隠し味に使われたり、
サラダや煮物などにかけて食べる人もいます。
山椒＝うなぎのイメージがある人もいるようで、あまり使わずに冷蔵庫の奥にしまい込んでいる人も少なくないようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
日本最古のスパイス「山椒」！
オイル漬けやペーストで青い辛味を満喫
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2018年1月7日
