実山椒は、冷凍も可能です。
香りを出来るだけ保たせたい人は、下処理せずに枝から実を外しそのままジップつきの袋にいれて冷凍します。
解凍せずに、冷凍のまま使いたい人は、
下処理をして冷凍しておくと、煮物や佃煮などにはそのまま使うことができます。
引用※1下記詳細参照
“冷凍保存なら1ヶ月〜１年程度保存しておけるので、旬の時期にたくさん購入しても安心だ。使いたい時に使いたいだけ解凍できるのはとても便利である。”
実山椒は、旬の時期にとって冷凍したものも販売している場所もあります。
知り合いから分けてもらったり、旬の時期に買ったものを下処理して冷凍しておきます。
冷凍しておくと香りが飛びやすくはなるので、
気になる人は山椒を醤油に漬け込むのもおすすめです。
地域や地方によっては、実山椒の醤油漬けを使ったおせち料理や郷土料理などもあるようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
山椒の保存方法。
冷凍、冷蔵どちらが適している？
投稿者:ライター諸田結（もろたゆい）
監修者:管理栄養士渡邊里英（わたなべりえ）
2019年10月29日
