地域や地方、季節にもよりますが、たけのこを長期保存する方法の中には、下処理したあとにオイル漬けや塩漬け、味噌漬けや干したりなどがあります。
引用※１下記詳細参照
“全体が繊維質のたけのこは、冷凍すると細胞が破壊され、解凍した際に壊れた細胞が溶けて流れ出してしまい、あとに残ったたけのこはスカスカになってしまう。砂糖は、水と結びついて水分を閉じ込める作用があるので、このスカスカ問題を解決してくれるのだという。”
砂糖は、たけのこの表面に揉み込めばいいのであまりに砂糖の量が多いと解凍したあとにこげやすかったりと調理がしにくいようです。
たけのこを冷凍するときにもみ込むのはかためる性質をもつみりんでもいいとは言われていますが、たけのこの部分によっては、繊維質がよりかたくなることもあるので、あまりおすすめはしません。
甘辛く炊いたたけのこやたけのこご飯には砂糖が入っているものが多いので、冷凍してもスカスカになりにくいようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【たけのこ】の保存方法を期間別に紹介！美味しく食べるための秘訣とは。
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 黒沼祐美
（くろぬまゆみ）
２０20年3月27日
３.3週間〜１か月の保存なら【冷凍】
