空豆は、豆類の中でも、さやも粒も大きめです。
家庭菜園などで育ててみるとよくわかるのですが、さやが先に大きくなるので、早めに収穫してしまい、まだ中の粒が成長していないこともあるようです。
空に向かってピンと張ったら食べ頃と言われていますが、わからない時は、さやを開けてから収穫できる状態か確認した方がいいようです。
引用※１下記詳細参照
“そら豆は豆類の中でも特に大きいのが特徴だ。春が旬の食材で売られているときはさや付きで売られていることが多い。たまに取り出した粒で売られていることもあるが、鮮度のことを考えると多少手間はかかってもさや付きのものを購入したほうがよい”
そら豆は、鮮度が大切と言われます。
早めにさやから粒を取り出していると粒が固くなり、火をとおしてもパサつきのある空豆になってしまうので、調理する前にさやから粒を取り出す方がおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
そら豆のおいしい食べ方！
焼き方から茹で方まで
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2020年4月2日
