蓮根⑤
レンコンは、切り方によっても硬さが変わりやすいと言われる野菜のひとつです。
料理によって切り方や火の通し方を変えてある場合が多いようです。
引用※１下記詳細参照
“1年中出回っている感じがするレンコンだが、旬は秋から冬にかけて。泥の中で育ち、「蓮根」と漢字で書くものの、食す部分は大きく育った地下茎なのだそうだ。”
蓮根のカレーマリネ
①蓮根は、乱切りにしてお好みのかたさまで茹でます。
ザルにあげて水気を切っておきます。
②鍋に酢、砂糖、カレー粉、白だしを入れてカレー粉が溶けたら火を止めます。あら熱がとれたら、丈夫な袋に入れて①もいれます。
③②の袋の空気をある程度抜き、しっかりと縛ってから冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【レンコン】の調理法。
炒めても、すりおろしても、揚げても美味しい！
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2020年2月14日
https://www.olive-hitomawashi.com/
