ふきのとう③
ふきのとうは、採取してからたった時間が長かったり、育ちすぎると苦味が強くなる山菜のひとつです。
気候や時期、地方や地域にもよりますが、苦味が強いものは、よく下処理をしてふきのとう味噌や醤油漬け、砂糖漬けなどにすることが多いようです。
引用※1下記詳細参照
“ふきのとう味噌作りのポイントは、苦みが少なめのつぼみが小さく閉じたふきのとうを使用すること。独特の香りと苦みが特徴のふきのとうだが、摘み取ってすぐに調理すれば強い苦みが軽減される”
ふきのとうの苦味が苦手な人は小さめの蕾を使う方が苦味が少ないと言われています。
近くに採取する場所がある人は採りたてを使い料理すると下処理時間が短めにすむとも言われています。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
ふきのとう味噌の特徴や作り方を紹介！
日持ちもするので常備菜にも！
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 児玉智絢
（こだまちひろ）
2021年1月12日
https://www.olive-hitomawashi.com/
