ウド②
ウドは、種類によっては、あまり火を通さずにシャキシャキ感を残して調理することが多いようです。
引用※1下記詳細参照
“ウドを食べるときには下処理は必須だ。ウドはアクが強い食材で、そのままでは苦味やえぐみがあり食べにくい。また、アクによって色が変わってしまうこともある。そのため、ウドの下処理ではアク抜きが大きなポイントとなる”
ウドの金平
①ウドは、よく洗い太い茎と細い茎、穂先と分けます。
太い茎のみ使います。
皮は厚めに剥いて千切りしてから、酢水につけます。
皮は、細めの千切りにして酢水につけておきます。
②①の水を切り、フライパンに油を引きます。フライパンに皮をいれ、焦がさないように炒めます。
皮がしんなりしてきたら茎、酒、みりん、砂糖、醤油をいれて水分がなくなるまで炒めます。
③水分がなくなったら火を消してすりごまや鰹節などを和えたら出来上がりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
アクが強いウドは下処理が重要！美味しく料理して春の訪れを楽しもう
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 岩切千晃
（いわきりちあき）
2020年12月8日
https://www.olive-hitomawashi.com/
