新じゃが②
時期や地方によっては、新じゃがを出荷しないところもあるようで、少量を育てているじゃがいもの横からとる
「ぬすっとほり」でどれくらい育っているかの確認と状態チェックをするところもあるようです。
引用※1下記詳細参照
“新じゃがとは
春に、地上の葉や茎がまだ緑色のうちに収穫されるじゃがいもは「新じゃが」と呼ばれ、小粒で皮が薄い、水分が多く香りがよいといった特徴がある。”
新じゃがの大きいものは、一度蒸してから使うと使いやすいようです。
①よく洗い、皮ごと蒸した後は、温かいうちに軍手と手袋などを使って適度な大きさにわります。
②フライパンに多めの油を入れ、①を焼いていきます。
水分が多い時は、片栗粉をまぶして焼きます。
③じゃがいもの油が多い場合は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取り、塩胡椒で味をつけます。
お好みでディップソースなどを作り、
つけて食べるのもおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
じゃがいもの種類と特徴を紹介！
新じゃがの選び方や美味しい食べ方も
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 中山沙折
（なかやまさおり）
2021年1月22日
https://www.olive-hitomawashi.com/
