旬の野菜 初夏編
大葉④
引用※１下記詳細参照
“大葉は、シソ科シソ属の植物のこと。正式名称は、「紫蘇」である。青紫蘇と呼ばれることも多く、刺身の下にしばしば敷かれている。”
油揚げ巻き
①いなり寿司用の油揚げは、上下とはしを切り落とし一枚にしてキッチンペーパーなどで軽く拭き取ります。
青じそはよく拭き取り、たて半分とみじん切りにしておきます。
②お好みの野菜は、千切りにします。
（きゅうりや玉ねぎ、人参、じゃがいもなど、野菜やお好みに合わせて生や蒸したり、炒めたりしておきます。）
③①のいなりあげに半分に切った青じそと②の野菜を並べ、しっかりと巻いておきます。何ヵ所か楊枝で止め、一口大にきります。
④お好みで
ポン酢や麺つゆ、胡麻ドレなどに刻んだ大葉を入れてよく混ぜたら、切った③にかけて出来上がりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
大葉の切り方や使い方を紹介！丸めてから切るのが正解だった！
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 黒沼祐美
（くろぬまゆみ）
2021年4月4日
https://www.olive-hitomawashi.com/
