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菜の花の生産が盛んなのは千葉県で、全国の半数以上を生産しています。
近年香川県も栽培に力をいれており、高品質の菜の花が評判で生産量が増えていっている県でもあります。

菜の花は、ほとんど花が咲く直前のつぼみの時期に食べます。
つぼみには花を咲かせるための栄養がつまっていると言われ栄養価の高い野菜のひとつです。
つぼみのときは、あくも少ないと言われています。

ただし、根からはなしたあとに家の中などで花が咲いたときはあくが強くなり固すぎる場合があるので、早めに食べた方がいい野菜のひとつです。