アスパラガスの種類
パープルアスパラガス
数種類の品種がありますが日本ではあまり出回っていないものが多く、日本で生産されているのは北海道と長野県で作られています。
パープルアスパラガスは、表皮の部分にアントシアニン系の色素を含み鮮やかな紫色の品種です。
ある程度成長するとグリーンになってしまうため収穫時期が非常に難しいと言われています。
加熱するとグリーンになるため、きれいな色を楽しみたい方かは穂先のみであれば生で食べれます。
酸味の強いサラダとともに食べるのがおすすめです。
茹でる前とあとで酢につけるといくらか色落ちを防ぎますがあまりきれいには仕上がりにくいです。
