玉ねぎの成分で一番多く含まれているのは糖質です。
ビタミン類やミネラル類はそれほど多くありません。
ネギ類に共通の涙の原因である硫化アリルは、ビタミンＢ1の吸収を助けて新陳代謝を活発にすることと、コレステロールの代謝を促すと言われています。
硫化アリルは、加熱すると糖度の高いプロピルメルカプタンに変化するので生食をおすすめしてあることが多いです。
注意ポイントとしては人によって生玉ねぎやあまり加熱していない玉ねぎを食べるとお腹を壊したり、腹痛を起こしたりします。
また喉を痛めている人はあまり加熱していない玉ねぎは控えた方がいいです。
