大豆の栽培が西日本から国内で広く栽培されたのは鎌倉時代です。
加工技術の進歩もあり、加工食品の種類も増えていきました。
たまり醤油や味噌の種類が増えたのもこの時代だと言われています。
土地によって醤油や味噌の味が違い始めたのもこの頃ではないかと言い伝えられています。
雑炊に味噌を入れたり、味噌汁に豆腐をいれる、味噌や醤油を使い田楽を作ったりと大豆加工品同士を一緒に摂るというスタイルが一般的に広まったのは江戸時代と言われています。
大豆について⑦
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2018年7月7日 7:52
