日本だけではなく大豆製品は海外でも発酵食品があります。
インドネシアで昔から作られている「テンぺ」と呼ばれる大豆食品です。
作り方は納豆に少し似ていて、煮て柔らかくなった大豆を潰してクモノスカビ(テンぺ菌)を混ぜてから発酵させたものです。
先進国などで、ベジタリアンのたんぱく源としては定番化しています。
納豆とは違い糸をひかず、固形で切り分けられるために調理もしやすいです。
そのまま食べたり炒め物にしたりビネガーや調味料を一緒にミキサーにかけてドレッシングにしたり、煮込み料理にいれたりします。
