カリフラワーの種類
紫色のカリフラワー
表面が紫色をしたカリフラワーの主な種類は、
「バイオレットクイン」
「パープルフラワー」
「紫雲(しうん)」
などがあります。
大きさは、一般的なカリフラワーと同じくらいで軸の中以外は紫色です。
15年くらい前は生の状態でもここまでは紫色ではありませんでした。
ところどころに紫色がありほとんど緑色でした。
そのためか、茹でると緑色になりました。
この色素は
アントシアニン系の成分で水に溶けます。
現在のような綺麗な紫色のカリフラワーのみが、茹でると青色になるようです。
参考資料
旬の食材百科
