里いもの品種
大和(やまと)
丸いも系の早生品種で癖がなく、色白でキメが細かい里いもです。
ヌメリや粘りがほどよく、かき餅や揚げ物、汁物椀や蒸し料理などによく使われます。
富山県や新潟県などでよく作られている品種です。
富山県での里いも栽培は、明治時代からはじまりました。
「大和」は、昭和３０年代に導入された品種で、煮ると粘りがあって柔らかく、
田楽やいもがい餅、のっぺい汁などの郷土料理によく使われる品種です。
参考資料
旬の食材百科
故郷に残したい食材
里芋について⑧
きーぶろいいね 6+
2018年11月25日 10:14
