阿蘇高菜は、阿蘇地方でしか採れないと言われている農産物のひとつです。
寒暖の差が大きい気候と火山灰由来の土壌
という阿蘇特有の風土で育つ高菜は、茎が細くて歯ごたえがあるのが特徴です。
阿蘇たかな漬けの特徴として、3月中句〜下句にかけてとう立ちした細い茎の部分を使います。
一本ずつ手で折りながら収穫するので、収穫作業のことを高菜折りと呼ぶそうです。
収穫したその日に塩もみし、
樽に漬けみ約５日ほどでできる新漬けは、
青々と色も鮮やかで、旬を感じる漬物のひとつです。
参考資料
阿蘇たかな漬協同組合
