わさびは、すりおろした時に粘りがつよいほど良いわさびといわれています。
粘りの少ないものは、辛みの発散が早く長持ちしません。
すりおろす時にのの字を書くように優しくおろし、陶製のおろし器を使うほうが風味も香りやすいと言われています。
わさびは、一度にたくさんすりおろすのではなく辛みを逃さないために少しずつおろした方が良い風味が長持ちします。
お店によっては、
食べる直前に目の前ですりおろしてから
料理にのせたり、
わさびとおろし金を料理と一緒に出し、お客様に好きな分をおろしてもらい料理とともにわさびを楽しんでもらう店などもあります。
参考資料
BANJO
食べログ
