持ち山を持っていて、
わさびが自生している山でも、
地下茎（わさび）が出来る前に葉わさびや花わさびとして食べる人やあまりわさびが出来ないことも多いようです。
春が旬と言われる花わさびは、山菜と同じように次の年も楽しめるようにすべてとってしまわないことが大事だと言われています。
葉わさびや花わさびは、
醤油漬けにすることが多く、その土地ならではの作り方があるそうです。
採りたてをすぐに調理した方がいいですが、
できないときはしめらせたキッチンペーパーや新聞紙に包んでビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れます。
参考資料
からだにおいしい野菜の便利帳
