品種的には、普通のラッキョウとほとんど違いはありません。
土地や気温、植え付け方や収穫時期
（深く植え付けるため、茎が長めで、小ぶりになります。）
が違うことで見た目や香りが強いラッキョウになります。
根ラッキョウである
『エシャロット（エシャレット）』も島ラッキョウと同じように品種は同じでも環境や植え方によって違いがある野菜のひとつです。
生のまま調理したり、塩漬けや浅漬けにして食べることが多いラッキョウです。
塩漬けや浅漬けは、
一時期流行し、一般的なラッキョウでも作られることが増えたことがありました。
参考資料
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