エンドウ豆は、大豆や小麦粉のようにタンパク質と糖質を豊富に含んでいます。
昔からエンドウ豆を使った調味料や保存食もありますが、最近では
アレルギー対策として大豆や小麦粉の代わりにエンドウ豆を使った調味料を作っている企業も段々とふえていっています。
大豆と小麦粉の代わりにエンドウ豆を使い、
通常のしょうゆと同様に微生物で発酵熟成されている「えんどう豆しょうゆ」という
しょうゆ風調味料や
大豆を使わずに、えんどう豆に甘酒用の米糀、塩、水で仕上げたえんどう味噌など
様々な商品が増えていっています。
参考資料
田慶屋
kikkoman
