四角豆は、沖縄ではうりずん豆と呼ばれています。
マメ科のシカクマメ属で、
草木になる実鞘です。
実の断面がヒダのついた四角形という特徴があります。
食用になるのは、豆の鞘だけではなく葉や花、
葉が枯れたあと地中にできる芋も食用にすることができます。
熱帯アジア原産と言われています。
最近では、地方によっては種を販売されているところもあるようで、関東の方のスーパーなどでも見かけることがあるようです。
参考資料
旬の食材百科
からだにおいしい
野菜の便利帖
沖縄野菜シリーズ うりずん豆について①
きーぶろいいね 8+
2019年5月9日 4:41
