皮が赤色のじゃがいも種類
ドラゴンレッド（西海31号）
皮は、薄めで芽は浅く、メークインの形に似ています。
大きさはやや小ぶりでいも数は多いです。
春作の方が収量が安定していて、秋作は春作に比べると収量がやや落ちることが多いです。
出芽が早く、初期生育は良好です。
熟成がやや早いため、あまり貯蔵が長いと色が変わることがあります。
皮は赤色で、中の果肉は、色が濃い部分と若干薄い部分がマーブル状になっています。
茹でる際はアントシアニンが流失しやすいので、皮つきのまま茹でるのがおすすめです。
色をいかし、ポテトチップスやポテトサラダ、
ポタージュ、ビシソワーズなどがおすすめです。
参考資料
長崎県農林技術開発センター
旬の食材百科
じゃがいも図鑑
