芽紫蘇（めじそ）
青じその双葉を青芽あおめ、
赤紫蘇の双葉に本葉が出たばかりのものを
紫芽むらめとも言います。
刺身ねつまや薬味に使われるることが多いです。
紫芽は、紅たでに似ていますが、
ひとまわり大きく、裏が赤色、表は緑色に近くよくみるとくべつしやすい種類でもあります。
花紫蘇
紫蘇の穂を花が約3割ほど開きかけた状態で収穫したもので、料理のあしらいに使用されます。
穂紫蘇
花が落ちたあと実が未熟なうちに穂先を切り取って収穫したものです。
実をしごいて醤油を紫蘇の香り漬けにしたり、天ぷらにします。
シソの実
花穂が成熟したもので、塩漬けや佃煮ね加工したりします。
参考資料
おいしいねっと
旬の食材百科
クックパッド
