エゴマの塩漬け
おにぎりなどに使う時に塩漬けにしたものを使うことが多いです。
沖縄などでは、食中毒予防にも使われていたそうです。
独特の風味が好きな人は、食べる日に塩漬けにするのもおすすめです。
①濃いめの塩水を作ります。
よく洗った
エゴマをひたし、軽く重石をのせて約5分つけておきます。
②エゴマの葉をとりだし、２、３回たたいたりおさえたりします。
香りでてアクがとれます。
③軽く絞り、葉を広げておきます。
おにぎりなどに巻いて食べることが多いです。
青じその塩漬けも同じように作れますが、エゴマよりも色が黒くなることがあります。
食べても大丈夫ですが、見た目を気にする方は上から海苔や薄焼き玉子を巻くのもおすすめです。
参考資料
クックパッド
クッキングパパ
HORTI
