きゅうりについて⑧
きゅうりの酢の物や和え物など生で調理する時の下処理に塩を使うことが多いです。
引用※１詳細下記参照
“えぐみは板ずりでとる
軽く塩をふり、まな板の上で転がすとイボが取れ、色がきれいに。えぐみも取れる”
塩でアクや棘をとり、色を鮮やかにします。
食中毒予防にもいいと言われています。
また、
まな板をあまり汚したくない人やキャンプなどに
ラップに塩麹や醤油麹、塩のどれかひとつを広げて洗って端を切り落としたきゅうりをのせます。
ラップでくるみ約5分くらいだったら、ラップを外しでた水分を軽く拭き取ります。
スティックやスライス、一本丸ごとなどそのまま食べるのもおすすめです。
きちんと洗える場所があれば、洗って水分をふき取るときゅうりのシャキシャキ感がまします。
スライスしたきゅうりを軽くしぼり、
ポテトサラダやタコなどの酢の物におすすめです。
きゅうりにもよりますが、特にマヨネーズを使うサラダ系は、水分を出し切ると歯ごたえが少なく感じますが、シャキシャキ感が残っているので、ラップでくるむやり方はおすすめです。
引用※1 詳細 参考 参照資料
からだにおいしい野菜の便利帳
監修者 板木 利隆
発行者 高橋 秀雄
編集者 小元 慎吾
発行所 高橋 書店
2013年 2月25日発行
きゅうり
胡瓜 cucumber
Ｐ31
