花椒と山椒は同じくミカン科の植物ですが、
中国原産のミカン科の木と日本原産のミカン科の木で、違う種類のものになります。
花椒は、華北山椒の実が熟した様子が花が咲いたように見えたことから花という字がついたと言われています。
山椒の雄木からとれる花山椒とは違うものです。
引用※1下記詳細参照
“花椒には強烈な痺れがあるが、山椒は穏やかな痺れがある。また花椒の方がはっきりとした香りをもっていて、山椒はさわやかな香りである。
代用という意味では、花椒と山椒の香りが違うので難しいだろう。”
辛味や痺れの違いもありますが、香りの違いが花椒と山椒を区別するのにわかりやすいと言われています。
香りを楽しみたい方は、
花椒と山椒もホールを買って挽きたてを楽しんだり、酒や油、醤油に漬けこんで使うのがおすすめです。
お手軽に楽しみたい方は、
両方とも粉にしたものがあるため、塩と合わせたり、肉や魚にかけて比べてみるおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
「花椒」と「山椒」は一緒じゃない⁈
その違いとは？
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士黒沼祐美（くろぬまゆみ）
2019年7月4日
3. 花椒と山椒の違いは何か？
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