山椒は粉にして販売されていることが
多いですが、地域や地方、場所、時期によっては生の実の状態で売られていることもあります。
山椒を使って料理をしたい人は、八百屋さんや直売所や道の駅などに聞いて予約しておくのをおすすめします。
引用※1下記詳細参照
“実山椒は成長が進むと硬くなり、皮が割れてくる。この硬くなった実の皮を粉末状にしたものが粉山椒だ。新鮮な山椒の実は鮮やかな緑色をしている。”
山椒の実を買う際に、
色の変色やヒビが入っているものは、
育ちすぎて硬いことがあります。
実を使った料理にしたいときは、あまり成長しすぎていない小さめの山椒の実を選ぶことがおすすめです。
佃煮やちりめん山椒を作るときはとくに若めの実の方が山椒独特の香りは残りやすいようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
山椒の美味しい食べ方とは？
粉山椒の作り方やおすすめ料理を紹介
投稿者:ライター諸田結（もろたゆい）
監修者:管理栄養士渡邊里英（わたなべりえ）
2019年10月19日
1.よい山椒を見分けるコツ
６行目から
