よもぎを使ったお菓子の代表と言われているよもぎ餅は、地域や地方によって様々な形や作り方があります。
蒸したもの、焼いたもの、茹でたものなどがあります。
引用※１下記詳細参照
“ちなみによもぎの繊維は、数ある山菜の中でも強力だ。新芽でもかなり固いが、少しでも成長したものは、さらに固くなり口にするのも難しくなる。”
よもぎは、山菜のなかでも固めの繊維質を持っているといわれ、下処理しても固いときは食用として食べることは難しいといわれています。
よもぎ餅やひしもち、パンなどに生のよもぎをつかうときは、しっかりと下処理をしてから出来るだけペースト状にします。
特によもぎ餅の作り方によっては、よもぎの繊維てわ歯応えがあるよもぎ餅などもあるようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
春の山菜【ヨモギ】食べ方は？旬や栄養、下処理方法まで解説します
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
２０２０年３月３日
