飴色玉ねぎを作るときの失敗でよく聞くのは、火が強すぎて焦げてしまうか、混ぜなさすぎて焦げてしまうかのどちらかが多いようです。
引用※１下記詳細参照
“焦げと飴色は似て非なるもの
玉ねぎは、糖質が多いため、油断するとすぐに焦げてしまう。ここで注意したいのは、ただ焦げてしまった玉ねぎと飴色の玉ねぎは、まるで違うものだということ。部分的に茶色くなっていたら、要注意。”
飴色玉ねぎをつくるコツは様々あります
・薄く均一に切ること
（厚さが違うと薄い部分が焦げやすい）
・量を多めにすること
（少量だと水分がでにくく、焦げやすい。）
・大きめの鍋やフライパンを使うこと
（頻繁にまぜるので大きい方が混ぜやすい。）
・蓋付のものを使うこと
（初めのうちは蓋をしておくと水分が出やすく飴色になりやすい。）
・ヘラなどは、自身の手にあった長めのものをつかう。
（常にまぜるので、疲れにくいものがおすすめ）
・火は弱火。
（時間はかかりますが、焦げにくい。）
自信がない人や少量を作りたい人は、少し水や酒を入れると作りやすいようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
飴色玉ねぎが料理を格上げする本当の理由と時短テクニック
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2019年11月29日
2.基本の作り方
https://www.olive-hitomawashi.com/
