そら豆を調理する時に、さやから粒を出して【焼く】、【蒸す】、【茹でる】などの調理法を使うことが多いようです。
特に【茹でる】は、料理を作る前の下処理としてかた茹ですることも多いようです。
引用※１下記詳細参照
“そら豆のおいしい茹で方
そら豆をサヤから取り出す。鍋にたっぷりの湯を沸かし、２%程度の塩を加えて、そら豆を入れ、２〜3分ほど茹で上げていく。”
茹でたあとは、水でさらすと風味が落ちやすいと言われています。
かために茹でて、ザルにあげておく方がいいようです。
そら豆は、豆類の中でも大きめですが、他の野菜と比べると火の通りははやく、あまり茹ですぎると食感があまりよくないようです。
茹ですぎた場合は、ペースト状にしてから砂糖を加えて、ずんだ餅風などにするのもおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
そら豆のおいしい食べ方！
焼き方から茹で方まで
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2020年4月2日
