生のトマトは、生で食べることや流通を考え、熟す前に収穫されますが、
トマト缶は、完熟したトマトを収穫し、加熱処理をされて缶に詰められることが多いようです。
引用※１下記詳細参照
“トマト料理は、缶詰めトマトの持つ「甘さ」と「濃厚さ」、生トマトの持つ「酸味」と「みずみずしさ」といった、全ての性質を味わえることが望ましい。”
最近では、生のトマトを冷凍したものや、パックに詰めたカットトマトなどもあり、大量にソースなどを作るところは、生のトマトの代用品として調理されているところもあるようです。
トマトのソース系は、色々とアレンジもきき、作りやすいので、材料に色んな種類のトマトの缶詰や冷凍、生のトマトを使って好みの味をつくるのもおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
缶詰めトマトと生トマトの違いとは？
トマト料理には両方入れるべき理由
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2020年4月3日
2.トマト料理を作る時には両方使おう
