トマトは、皮と種の部分に旨味があると言われています。
皮と種の部分をしっかりと火をとおすことで、旨味や甘みが感じやすくなるそうです。
引用※1下記詳細参照
“しかし、グルタミン酸を含んでいるのは昆布だけではない。勘のよい方はお気付きかもしれないが、何を隠そう野菜の中でもとくにグルタミン酸を豊富に含んでいるのがトマトなのだ。”
グルタミン酸を含んでいると言われている、トマト。
トマトの味噌汁を作るときは、鰹節やいりこ出汁がいいと言われています。
茶碗蒸しや出汁巻き卵など出汁を多めに使う料理にトマトを入れる場合もあるようです。
トマトの煮物や寒天寄せのように味付けを濃いめに作る料理のときは、昆布出汁がおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
意外に相性バツグン？トマトの味噌汁の美味しい作り方
投稿者:ライター藤本龍
（ふじもとりょう）
監修者:管理栄養士 児玉智絢
（こだまちひろ）
2020年4月3日
