つるむらさきは、独特の味があり、茹でると粘りがでます。
調理したものをみるとモロヘイヤによく似ていますが、違う植物といわれています。
引用※１下記詳細参照
“名前の通り、つる状に上に上っていく習性がある。もともとは、茎が紫色をしていることからその名が付けられた。しかし日本では緑の茎のものが主流で、味・食感ともに優れているとされる。”
つるむらさきはモロヘイヤよりは、独特のクセがあります。
つるむらさきの味が好きな人は、軽く炒めて食べる人もいますが、茹でたり、煮込んだりすると少しつるむらさきのアクは減るようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
栄養豊富の野菜！つるむらさきとモロヘイヤの違いとは
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 児玉智絢
（こだまちひろ）
2019年10月21日
1.つるむらさきってどんな野菜？
https://www.olive-hitomawashi.com/
