ビーツ⑥
色素が強めと言われているビーツは、
イースターなどで卵を色付けする際にも使われている色素のひとつです。
引用※１下記詳細参照
“茹で上げたビーツが柔らかすぎるなと思った時は、思い切ってポタージュスープに調理しても。炒めた玉ねぎとビーツ、ブイヨン、牛乳を一緒にミキサーにかければ、なんともきれいなピンク色のスープになる。”
ローストビーツや蒸しビーツの時は、はいだ皮を使ってポタージュにする方法もあります。
作り方としてはビーツ自体ではないので、
皮が柔らかいこと。
ミキサーを回す時は、
牛乳や豆乳を多めに入れること。
何度かこすことなどです。
ビーツの葉っぱは、実に比べて色素もつよくないので、下茹でして、ポタージュの浮きみや炒め物などにする事があるようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【ビーツ】の調理法を紹介！生でローストで茹でて美味しく食べよう！
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 渡邊里英
（わたなべりえ）
2020年3月30日
