大根①
種類や土地にもよりますが、大根は、寒くなってくるとよく出回る野菜のひとつで、太めで長いものは、鍋やおでん、煮物に使われる事が多く、冬の野菜のイメージが強い野菜でもあります。
引用※１下記詳細参照
“クセが少なく、さまざまな和食に使われる大根。そんな大根であるが、かたくて火が通りにくいことは難点といえる。しかし、大根は一度加熱をしておくと、本調理の時間を短縮できる。”
大根をおでんや煮物にするときにする行程のひとつに下茹があります。
大根独特の苦味を減らしたり、味を染み込みやすくする作用があるといわれています。
米の研ぎ汁で茹でる方法や米を入れて茹でる方法が一般的でしたが、最近では電子レンジを使って下処理する方法もあるようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
大根の下茹では電子レンジがおすすめ！
600wで6分ほど加熱すればOK！
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2020年11月25日
https://www.olive-hitomawashi.com/
