大根11
大根の葉を上にして上部付近、中付近、下部付近は、辛味や甘みが違うと言われています。
大根によっては辛味が強いものもあり、一本全て辛いものなどあります。
品種改良によって辛味があまりない品種もありますが、気候や土地によっては、苦味や辛味が出るものもあるようです。
引用※1下記詳細参照
“甘めが好きな方は上部
大根の上部で葉に近い部分は、辛みが弱く肉質はみずみずしい。大根おろしにした際に、自然な甘さを感じることができる部分だ。”
苦味や辛味が少ないと言われている上部は、大根おろしやサラダ、炒めものなど、あまり火を通し過ぎない料理がおすすめの部位になります。
お好みにもよりますが、大根おろしと野菜やきのこを合わせておろし和えなども上部の方を使った方が、食べやすいと言われています。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
大根の味は部位で変わる！
おろしや煮物・サラダにむいている部位は？
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 中山沙折
（なかやまさおり）
2020年10月15日
https://www.olive-hitomawashi.com/
