蓮根③
レンコンを調理する前に酢水につける場合があります。
煮物など柔らかめにしたいときは、酢水につけるとかたくなるので、水につけるたり、下茹でするか、よく洗いすぐに調理したほうが柔らかくなりやすいようです。
引用※１下記詳細参照
“カット済みや使い残しはラップで包む
すでに節の途中で切り分けてあるものや使い残しは、ラップでピッタリ包んで冷蔵庫の野菜室で保存しよう。レンコンにはポリフェノールの成分「タンニン」が含まれている。”
レンコンは、時期や気候、種類などにもよりますが、色が変わりやすい野菜のひとつです。
金平や酢の物など柔らかくはせずにシャキシャキ感を出したい人は、酢水につけてから調理した方が柔らかくなりすぎないようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
レンコンの保存方法と期間の目安！解凍後の使い方や目利きポイントも
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 中山沙折
（なかやまさおり）
2020年12月8日
https://www.olive-hitomawashi.com/
